Η Ελένη Παράσχου είναι δικηγόρος και μέλος του Δικηγορικού Συλλόγου Βέροιας. Αποφοίτησε από το Τμήμα Νομικής του Δημοκριτείου Πανεπιστημίου Θράκης και στη συνέχεια πραγματοποίησε μεταπτυχιακές σπουδές στο Τμήμα Νομικής του Δημοκριτείου Πανεπιστημίου Θράκης στην Κατεύθυνση Δημοσίου Δικαίου και Πολιτικής Επιστήμης. Η μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία της έχει θέμα: «Προεμφυτευτική Γενετική Διάγνωση στα πλαίσια εξωσωματικής γονιμοποίησης: νομικοί και ηθικοί προβληματισμοί».